Todos sabemos da importância, hoje, de uma alimentação saudável, e muitas são as possibilidades de orientações acerca das melhores fontes de nutrientes para a manutenção de nossa saúde e qualidade de vida. É fundamental em nossa alimentação um equilíbrio entre fontes de proteínas, gorduras e carboidratos. O acesso às múltiplas variedades de alimentos e a grande produção deles, mesmo nos estados menos desenvolvidos, praticamente aboliu a desnutrição pluricarencial que era tão prevalente nas décadas de 1950 e 1960, quando a mortalidade infantil ultrapassava 100 óbitos por cada grupo de 1000 nascidos vivos. Além da carência, havia também a desinformação. Muitas pessoas no interior, em comunidades rurais, juntavam dúzias de ovos para vender na feira de sábado e, com os parcos recursos, adquiriam farinha, açúcar e outros produtos de menor valor nutricional do que os ovos que vendiam. Naquela época, eu mesmo, com meus dez anos, filho de uma família de comerciantes na zona urbana da cidade, n...